Продукты питания

Длинный перец Пиппали имеет жгучий, слегка сладковатый вкус. Великолепно сочетается с рыбой, мясом, колбасными изделиями, птицей. Применяется для консервирования и приготовления соусов.

Описание

Название «Пиппали» произошло от латинского «Piper Longum», что в переводе означает перец длинный. Индия и Шри-Ланка являются родиной этого вьющегося куста. В высушенном виде вкус Пиппали превращается в острый и жгучий, и остается согревающий эффект после употребления. Перец Пиппали может применятся как отдельная специя, так и в качестве одного из компанентов смеси пряностей.



Способ применения

Вкус Пиппали очень похож на вкус чёрного перца, а его аромат напоминает хвойный лес, мангал и шашлык.

длинный перец В Индии обычно кладётся к мясу или в маринады. Вместе с чёрным перцем, гвоздикой, мускатным орехом и куркумой он также входит в «ras el hanout» - марроканскую смесь пряностей для мясных блюд. В Эфиопии очень острая смесь «berebere» так же содержит Пиппали , которая тоже традиционно используется к мясу. Она приготовляется из обжаренных до потемнения сухих чили, с использованием длинного и чёрного перца, семян кориандра, фенугрека, имбиря и ажгона в небольшом количестве. Для сладкого тона сюда добавляют кардамон, корицу, душистый перец и гвоздику. Все специи измельчаются вместе после нескольких минут сухого обжаривания. Хорошо сочетается сладко-жгучий вкус Пиппали с острыми добавками к винным соусам или сырам в фондю.

Для любых несладких блюд может применяться Пиппали. Лучше всего он подходит к варёным или же тушёным блюдам, но, если его размолоть, то с ним получаются вкусные запечённые блюда.

Полезные свойства

Перец Пиппали чрезвычайно эффективен для обмена веществ, улучшения пищеварения и усвоения полезных микроэлементов. Пиппали ускоряет метаболизм, используется при таких расстройствах пищеварительной системы как икота, жидкий стул, колики, рвотное. При заражении гельминтами так же применяются отвары из Пиппали. Кроме того, он является жаропонижающим, успешно справляется с простудой и кашлем, благотворно влияет на здоровье лёгких, прекрасно тонизирует мозговую деятельность, способствует очищению почек, очищает лимфатические узлы. Пиппали восстанавливает кровообращение и активизирует работу иммунной системы, его рекомендуют употреблять его при анемии.

Пиппали считают природным афродизиаком, потому что им стимулируется работа репродуктивной системы человека.

мы получим так называемую приправу «Трикату» (что означает «3 специи»), если смешать перец Пиппали с имбирем и черным перцем. Это самый знаменитый аюрведический стабилизирующий состав, который часто рекомендуют при болезнях дыхательных путей. Для снижения Вата доши и усиления Питта доши так же используется Пиппали. Он вызывает согревающее действие, убирает холод, застой и Аму, реабилитирует ослабленные функции организма.

Гарам Масала – традиционная приправа восточной кухни, покорившая сердца гурманов всего мира.

Гарам масала от компании Chanda хорошо подходит для мясных блюд, пряность восхитительно подходит к осенним овощам, таким как тыква. Используется также в приготовлении питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичари. Ее добавляют в сладкую выпечку: овсяное и гречишное печенье, пироги с ягодной, яблочной, грушевой или тыквенной начинкой, пудинги, кексы, а также в кляр (жидкое тесто), в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов. Приправой ароматизируют травяные чаи, соки, фруктовые напитки.
Приправа не только обогатит вкусом, но и принесет массу пользы для здоровья. Согревающие специи, присутствующие в составе, существенно облегчает дальнейшую обработку пищи в органах ЖКТ. Более того, каждая специя гарам масала имеет свой собственный набор питательных веществ, минералов и соединений, что обеспечивает ряд преимуществ для здоровья.

Семена тмина помогают пищеварению и содержат большое количество железа.

Семена кориандра помогают бороться с диабетом, делают кожу красивой, а также способствуют улучшению роста волос.

Корица помогает в борьбе с воспалением, содержит антиоксиданты, снижающие риск сердечных заболеваний.

Гвоздика помогает убрать темные круги вокруг глаз и устраняет неприятный запах изо рта, укрепляет кости.

Кардамон обладает мочегонными свойствами и помогает снизить кровяное давление.

Сухой имбирь, добавленный в гарам масала, помогает пищеварению

Черный перец защищает от простуды

Итак каждая из специй со своей стороны вносит свой вклад в острый и пряный гарам масала.

Способ применения:  Посыпьте этой согревающей и универсальной смесью специй овощи, рис, карри, тушеное мясо, супы, курицу или любые другие приготовленные блюда непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать им настоящий индийский вкус.

Можно использовать для маринада.

Вес: 50 г

Garam Masala (Гарам Масала) молотый - смесь согревающих специй из Индии, 50 г.

Куркума – царица специй, пряность и лекарство, природный антибиотик.

уркума (Turmeric Powder) Everest - царица специй, одна из самых известных универсальных пряностей в мире, придает всевозможным блюдам ярко выраженный специфический вкус и золотистый цвет. Куркума идеально сочетается с рисом и овощами, также, её добавляют в соусы и супы, великолепно дополняет выпечку и десерты.

Благодаря многочисленным целебным свойствам, Куркума почитается в Аюрведической медицине, на её основе производят растительные лекарственные препараты и косметические средства.

Продукт имеет множество полезных для организма качеств, он улучшает пищеварение и стимулирует работу ЖКТ, укрепляет иммунитет, обладает мощными антиоксидантными свойствами. Стакан тёплого молока с Куркумой на ночь способствует очищению и оздоровлению печени. Маски для кожи, обогащенные Куркумой, великолепно омолаживают и освежают, выравнивают цвет лица и помогают в лечении кожных заболеваний и проблем.

Куркума содержит эфирные масла, витамины С, К и витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций. В 100 г. специи входит 2-7% пищевых минералов, 3-7% эфирных масел, 6-8% белка, 60-70% углеводов и 3-7% жира.

Куркума обладает антисептическими, антибактериальными, сильными противовоспалительными, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами. Это отличное профилактическое средство в борьбе с инфекционными заболеваниями. Куркума способствует очищению крови, печени и сосудов. Эта специя помогает предотвратить развитие некоторых видов онкологических опухолей и новообразований. Стимулирует работу мозга, улучшает память и внимание, борется с депрессией, используется в профилактике болезни Альцгеймера. Является мощным антиоксидантом, замедляет процессы старения организма, укрепляет иммунитет, уничтожает патогенные микроорганизмы, помогает при ревматических заболеваниях.

Куркума от компании Эверест - универсальная приправа, которая поможет улучшить вкус привычных блюд, а также увеличит их полезные свойства.

Действие:

Придает блюдам пряный горьковатый вкус и желтый цвет.
Источник витаминов и полезных микроэлементов.
Антиоксидант.
Укрепляет иммунитет и омолаживает организм, замедляет процессы старения.
Эффективное противовоспалительное средство.
Оказывает антисептическое, антибактериальное и обезболивающее действие.
Очищает и оздоравливает печень, оказывает желчегонный эффект.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Улучшает работу ЖКТ.
Усиливает пищеварение и метаболизм.
Помогает противостоять вирусам и простудным заболеваниям.
Стимулирует работу мозга, улучшает память и внимание.
Гармонизирует нервную систему.
Снимает депрессию и усталость.
Помогает контролировать вес.
Обладает противоопухолевыми свойствами.
Улучшает состояние кожи и омолаживает.
Снимает воспаление и отёчность суставов.

Противопоказания: Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.

Способ применения: Добавлять приправу при приготовлении блюд.

Состав: 100% порошок из корня куркумы.

Производитель: Индия.
Объём: 100 г.

Паприка молотая 50 гр., Food Dream – яркая и ароматная приправа с мягким, слегка сладким вкусом и умеренной остротой.

Добавляет красивый цвет и нежный вкус вашим блюдам.

Полезные свойства паприки.

Стимулирует выработку желудочного сока и улучшает перистальтику кишечника, что способствует более эффективному пищеварению.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Богат калием.

Полезен для нервной системы. Богат магнием. Фолиевой кислотой.  Витаминами группы В.

Популярная и полезная специя

Традиционный Индийский чай, приятный и насыщенный вкус  со слегка янтарным оттенком.

Состав:
Чай чёрный крупнолистовой.

Идеально сочетается со всеми видами мяса.

Гарам Масала (Garam Masala Super) - это идеально подобранная смесь специй, которая не только насыщает блюдо, но и обладает теплым восточным ароматом. Гарам Масала – одна из самых популярных, распространенных специй в Индии и Южноазиатских странах. С перевода хинди, Гарам – горячий, а Масала – смесь специй. Смесь специй и вправду согревающая, а благодаря правильно подобранному составу, незаменима в приготовлении индийской выпечки и горячих напитков. Чай с добавлением гарам специй – согревает, стимулирует иммунную систему организма, бодрит, улучшает обмен веществ.

Универсальная восточная смесь превосходно подходит для:
Супа и овощных пюре;
Бобовых;
Риса;
Горячих напитков;
Запеченных овощей и свежих салатов;
Выпечки (пироги, печенье, кексы).

Сколько использовать:

Как правило, специи добавляют на вкус в процессе приготовления. Но, есть небольшие подсказки для использования специи в первый раз. Если Вы готовите рис, бобовые, овощи – добавьте 1,5 ч.л. в кастрюлю в процессе приготовления, чтобы специи успели раскрыться.

Состав: кориандр, тмин, черный перец, корица, черный кардамон, лавровый лист, мускатный орех, анис звездчатый, мускатный цвет, гвоздика.

Производитель: Goldiee, Индия.

Гвоздика целая (Clove) Chanda - натуральная пряность с характерным пикантным вкусом и ароматом. Эта специя используется при приготовлении различных блюд, её можно встретить в первых, вторых блюдах, соусах, салатах, напитках, выпечке, кондитерских изделиях. В некоторых рецептах Гвоздика просто незаменима, например, всем известен согревающий зимний напиток глинтвейн, в который обязательно добавляют пару веточек этой жгучей ароматной пряности. Благодаря бережной сушке в естественных условиях, продукт полностью сохраняет оригинальный вкус и аромат.

Кроме уникальных вкусовых и ароматических качеств, эта приправа обладает многочисленными целебными свойствами. Гвоздика является богатым источником полезных веществ, она содержит бета-каротин; витамины группы В; аскорбиновую кислоту; филлохинон; минеральные вещества (магний, калий, фосфор и т. д.); эфирные масла; клетчатку и протеины. Специя обладает выраженными бактерицидными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Оказывает мощный обезболивающий и спазмолитический эффект, очищает организм, выводит токсины, положительно воздействует на работу ЖКТ, стимулирует процесс кроветворения, укрепляет иммунитет и гармонизирует нервную систему. Считается, что Гвоздика благотворно воздействует на мужскую половую функцию, усиливает либидо, а также способствует легкому зачатию у женщин.

Гвоздика помогает успокоить головную, мышечную и суставную боль, кроме того, она снимает зубную боль и освежает дыхание, благодаря чему, является частым компонентом натуральных зубных паст и порошков для оздоровления ротовой полости.

Экстракт гвоздики используют при изготовлении косметических средств для проблемной кожи и волос, он борется с акне, прыщами, нейтрализует воспаления, осветляет пигментацию, укрепляет волосяные луковицы, лечит себорею и стимулирует рост волос.

Гвоздика - придаст Вашим любимым блюдам изысканный пикантный вкус и аромат!

Действие:

Источник витаминов и полезных веществ.
Улучшает пищеварение и работу ЖКТ.
Оказывает обезболивающее и спазмолитическое действие.
Обладает бактерицидными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.
Снимает мышечную, головную и зубную боль.
Снимает усталость, бодрит, освежает и тонизирует.
Освежает дыхание, оздоравливает ротовую полость.
Помогает контролировать вес.
Афродизиак для мужчин.
Повышает шансы зачатия у женщин.

Противопоказания: Индивидуальная непереносимость, период беременности и лактации; детский возраст до 3 лет; острая фаза аллергии (на любые раздражители); язва желудка или кишечника в период обострения; гипертония.

Способ применения: Использовать при приготовлении блюд.

Состав: Laung Clove 100%.

Производитель: Индия.
Объём: 50 г.

Кашмирский красный перец (Кашмирский мирч) выращивают в Индийском штате Кашмир.
Это один из самых ароматных сортов перца Чили.
Кашмирский чили не слишком острый, при нагревании блюда приобретают насыщенный красный цвет.

Кашмирский красный перец добавляется в маринады, им можно также приправлять овощи, которые подаются с курицей.
Красный перец незаменим  на любой кухне.

Часто его можно сочетать с другими специями. Такими как: тмин, куркума, гвоздика, фенхель, душица, а также в ведических блюдах, и супах. (супы из дала, гороха и чечевицы).

Зира (кумин) - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо. Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Добывается из хорошо дренированных, суглинистых регионов Гуджарата и Раджастана. Этот сорт очень ценится за высокий процент содержания эфирного масла, что придает ему интенсивный вкус.

Семена тмина обладают проникающим затхлым, землистым вкусом. Это охлаждающая специя. В средние века считалось, что тмин хранит верность любовникам и не дает цыпленку сбиться с пути. Совсем недавно тмин стал популярным из-за его использования в мексиканской кулинарии.

Тмин, родом из Египта и Средиземноморья, в настоящее время в основном производится в Индии. Гуджарат, Раджастхан и Уттар-Прадеш являются известными производителями.

Полезные свойства кумина для здоровья:

Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
Избавляет от вздутия живота, диареи и тошноты;
Уничтожает патогенные микроорганизмы;
Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
Тонизирует нервную систему, способствует засыпанию, восстанавливает силы после стрессовых ситуаций;
Улучшает эректильную функцию;
Снимает боли при менструации;
Способствует улучшению лактации;
Нейтрализует действие свободных радикалов;
Выводит шлаки и токсины;
Замедляет рост раковых опухолей;
Снижает уровень сахара в крови;
Препятствует образованию тромбов;
Улучшает работу мозга;
Нормализует артериальное давление;
Улучшает состояние суставов, хрящей и костей;
Ускоряет выздоровление при гриппе, простуде, инфекционных и вирусных заболеваниях.

Способ приготовления: кумин рекомендуется использовать для ароматизации кондитерских изделий, выпечки, курицы, баранины, говядины, картофеля, солений, мариновании грибов, кисло- молочных продуктов. А также в любые другие блюда по вашему вкусу. В горячие блюда семена кумина добавляют в самом начале приготовления, чтобы специя отдала продуктам свой восточный, экзотический и манящий аромат. Молотым кумином можно посыпать салаты, бутерброды, добавлять в муку, тушеные овощи, супы, соусы.

Состав: Кумин молотый

Страна производства: Индия.

Состав: Куркума, турмерик (Curcuma longa) 100%
Производство: Индия

фенугрек (пажитник) – традиционная приправа индийской кухни с ореховый вкусом. Отлично сочетается с блюдами из овощей и бобовых, выпечкой, карри

Chilli powder от бренда Goldiee – это натуральный молотый красный перец, использующийся для приготовления различных блюд.
Приправу Chilli powder можно добавлять в супы, гуляш, мясные, рыбные блюда, соусы, бобовые, овощные блюда, рис, выпечку, напитки, консервацию. Красный перец придает блюдам остроту и аромат.

Смесь «Панч пурен» идеальна для осенне-зимнего времени года благодаря составу специй. Идеально подходит для трудно перевариваемых блюд из бобовых или картофеля, улучшает усвоение пищи, придаёт всем блюдам яркий вкус и аромат. Один из самых лучших способов применения этой смеси - сначала смесь специй обжаривается на небольшом огне в разогретом растительном или топлёном сливочном масле Гхи до того момента, когда специи начнут трескаться и аромат начнёт распространяться по кухне, после чего можно добавить практически любые продукты (предварительно отваренный рис, любую другую приготовленную крупу или нарезанные овощи), хорошенько перемешать и жарить или тушить. Смесь специй Панч пурен сбалансирована для всех трех дош, но людям питта-типа стоит использовать эту приправу в минимальных количествах из-за содержания острых и «горячих» семян шамбалы и горчицы.

СОСТАВ

Кумин, черный тмин, Пажитник, фенхель, горчица

Традиционная индийская смесь специй для приготовления овощного рагу, тушеных, жареных и свежих овощей. Она делает вкус блюд более насыщенным. Словом Сабджи называется также само блюдо из овощей.

Смесь специй Sambhar Masala создана специально для супов. В её состав входит специи, которые как нельзя лучше насыщают и подчёркивают вкус супов различного состава и консистенции - вы можете её добавлять в любые овощные и мясные супы, супы из гороха и фасоли, в кремовые супы со сливками и супы-пюре.

При приготовлении супов чаще всего добавляют стандартные специи, такие как чёрный или красный перец, лавровый лист, иногда тёртый чеснок, но для полного раскрытия вкуса этого блюда лучше всего подходит более богатый набор специй.

Смесь специй Sambhar Masala включает:​

кориандр – добавляет пряности, разжижает кровь, помогает работе сердца и укрепляет сосуды, а также помогает при проблемах с кишечником и обладает желчегонными свойствами, повышает аппетит.
красный перец чили – обладает жгучим вкусом, оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения.
куркума – используется как пряность, продлевающая срок годности продуктов, которая благоприятно влияет на пищеварительную систему и флору кишечника.
фенхель – схож по вкусу качеством с укропом, оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
листья карри – по вкусовым свойствам напоминают лавровые листья, имеют приятный аромат с нотками шалфея, петрушки и красного перца, они возбуждают аппетит, имеют противогрибковое, антимикробное и противовоспалительное воздействие.
пажитник – относится к семейству бобовых, добавляют для придания пряности блюду, способствует разжижению слизи, обладает жаропонижающим и потогонным эффектом.
нут – обладает практически нейтральным вкусом, присутствуют лишь неяркие ореховые нотки, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и зрение, избавляет от холестерина.
горох голубиный – по вкусу напоминает молодой зелёный горошек, он помогает в нормализации иммунитета, профилактике авитаминоза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
горчица – придаёт блюду особенную пряность и обладает противовоспалительным эффектом.
кумин – имеет приятный, но немного резковатый вкус и пикантный аромат, стимулирует пищеварение, работу дыхательной и нервной систем.
чёрный перец – добавляют практически во все блюда, кроме сладостей для придания жгучести блюду и возбуждению аппетита.
кокос – всеми любимый экзотический фрукт, удивительно раскроет ваше блюдо.
корица – придаёт блюду восхитительный аромат, хорошо помогает в лечении сахарного диабета.
анис – сладковато-горький вкус с острыми, вяжущими, нотками, оказывает противовоспалительное действие, уменьшает спазмы, противодействует появлению метеоризма и улучшает работу желудка
имбирь – придаёт особенную пряности и аромат, помогает излечить простуду, применяется при похудении
асафетида – схожая по вкусовым свойствам с чесноком специя, помогает решить проблемы с плохим пищеварение

Рецепт:

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, сделать зажарку на растительном масле из натёртой на крупной тёрке 1 средней моркови и мелко порезанной 1 головки репчатого лука. Добавьте в кипящую воду зажарку, затем нарезанную мелкими кубиками картошку, цветную капусту, брокколи, кабачок или тыкву и смесь специи для супа (1 ч.л. или больше - по вкусу). Когда овощи будут готовы, добавьте зелень по вкусу, и через минуту выключите огонь. Дайте супу немного настояться под крышкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Состав: кориандр, красный перец чили, куркума, листья карри, семена пажитника, нут, горох голубиный, горчица, кумин, чёрный перец, листья пажитника, черный кардамон, корица, гвоздика, мускатный цвет, мускатный орех, асафетида.

Страна производитель и Экспортер: Индия.

Тамаринд (Tamarind (Imli)) Chanda - бобы индийского финика, которые используются в кулинарии как специя. Фрукт имеет приятный, насыщенный кисловато-сладкий вкус, напоминающий смесь кураги и чернослива, и лёгкий фруктово-карамельный запах. Часто используется при приготовлении различных блюд восточной кухни, его добавляют в карри, чатни, маринады для птицы и рыбы, шашлык, барбекю, соусы, заправки, супы, салаты, блюда из риса и бобовых.