Специи и приправы

Дал Макхани (Dal Makhani) - смесь специй для приготовления Дал Макхани, традиционного индийского блюда из чечевицы. Это блюдо настолько популярно во многих индийских семьях, что является чуть ли не частью ежедневного рациона. Восхитительный аромат масала не только подарит вкусное удовольствие, но и принесет пользу организму.
Состав: перец чили, имбирь, кумин, кориандер, куркума, корица, лук, томаты в порошке, гвоздика, мускатный орех.

Произведено в Индии

Красный перец  содержит большое количество минералов, в том числе и витаминами А.

Острота плодов этого растения  обьясняется содержанием особого вещества - антибиотика капсаицина.
Этот компонент обеспечивает раздражающие и обезболивающие свойства перца.

Красный перец можно добавлять как в первые, так и во вторые блюда, по вкусу.

Приправа для картофеля - смесь специально подобранных специй

аюрведические леденцы из очищенного тростникового сахара

Ажгон семена (Ajwain seed) Chanda - натуральная приправа, которая широко используется в блюдах индийской и ближневосточной кухонь. Семена Ажгона имеют горьковато-острый вкус и насыщенный пряный аромат, схожий с ароматом тмина. Эта ароматная специя применяется для приготовления различных блюд, она идеально сочетается с мясом, колбасными изделиями, курицей. В Азии Ажгон добавляют в каши, маринады, плов, бобовые и супы. Кроме того, он является природным консервантом, так как помогает продлить срок хранения продуктов. Например, если смешать перетертые семена с солью и обвалять в этой смеси мясо, оно может храниться в течение недели без использования холодильника.

Кроме уникальных вкусовых и ароматических качеств, эта приправа обладает многочисленными целебными свойствами. Семена растения содержат более 20 различных активных ингредиентов, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека. В его полезный состав входят: белки, жиры, клетчатка, углеводы, минеральные вещества, кальций, фосфор и железо. В плодах растения содержится тимол, который оказывает мощное болеутоляющее действие.

Ажгон нормализует работу органов ЖКТ, стимулирует пищеварение, снимает вздутие живота, выводит шлаки. Эфирные масла, содержащиеся в составе, оздоравливают органы дыхания. Приправа регулирует работу сердца, нормализует давление и улучшает работу мозга. Оказывает антисептическое, противомикробное, противоглистное и противогрибковое действие, помогает при лечении кожных заболеваний и болезней полости рта. Обладает противоспазматическим эффектом, снимает боли в мышцах, эффективно применяется при артритах, ревматизме. Положительно воздействует на иммунную систему и омолаживает организм.

Перед использованием, семена Ажгона рекомендуется обжаривать на сухой сковороде или в масле (не более 1 минуты!) – это поможет полностью раскрыть аромат специи. Семена измельчают перед использованием и добавляют в рецепты на заключительных этапах готовки.

Действие:

Улучшает пищеварение и работу ЖКТ.
Укрепляет иммунитет и омолаживает организм.
Снимает спазмы и боли.
Оказывает антисептическое, противоглистное, противогрибковое действие.
Выводит шлаки.
Стимулирует работу мозга.
Укрепляет сердце, нормализует давление и кровообращение.
Очищает органы дыхания.
Помогает при лечении кожных заболеваний.
Помогает при лечении стоматологических заболеваний, освежает дыхание.

Противопоказания: Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.

Способ применения: Использовать при приготовлении блюд.

Состав: семена Ажгона 100%.

Производитель: Индия.
Объём: 100 г.

Семена кориандра достаточно крупные, обладают сладковато-острым с горчинкой вкусом и очень приятным пряно-древесным ароматом.
Состав: Кориандр целый.
Производство: Индия.

Куркума (Турмерик, Халди или Харидра) – это ценное растение, используемое в кулинарии как пряность, а также в аюрведе и народной медицине.

Куркума  —  это травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Все части травы содержат эфирные масла, больше всего их в корне. Пряность получают только из высушенной мякоти корневища. На хинди ее еще называют также халди или  харидра и куркума Лонга – это ценная трава, используемая в кулинарии, в аюрведе и народной медицине. Европейцы называют куркуму  турмерик,  от латинского «терра меррита» – достоинство земли.

Историческая родина травы – Индия. Оттуда куркума распространилась по Юго-Восточной Азии, дошла до Китая и даже до древнего Египта. Египтяне использовали пряность не только в кулинарных и лекарственных целях: косметические снадобья не обходились без золотистого порошка. Он придавал смуглой коже красивый оттенок и благоухал. Отличает турмерик особый запах: пряность пахнет имбирем, апельсиновой цедрой, присутствует перечный оттенок. Вкус у куркумы слегка горьковатый, тёплый, с имбирными нотками, но без жгучести.

Куркума содержит (в 100 г):  Калории 312 ккал,  Белки 9,68г,  Жиры 3,25г,  Углеводы 67,14г.

Важными химическими компонентами куркумы являются соединения под названием куркуминоиды, основной из которых — куркумин. Большинство лечебных свойств связано с куркумином (диферулоилметаном) – природным полифенолом.

Куркумин обладает антиоксидантным, противомикробным и противовоспалительным свойством.

Приправу добавляют в блюда с курицей, рисом, овощами, тем самым дополняя их ароматом. Также пряность входит во многие смеси специй. Куркума — отличный натуральный краситель, который добавляют в тесто или кремы, чтобы получить жёлтый оттенок. Также порошок используют для окрашивания пасхальных яиц.

Состав: корица, черный перец, кумин,лавровый лист, чили, перец пиппали, имбирь, соль, фенугрек, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон, черный кардамон, масе (шелуха мускатного ореха).

Листья карри произрастают на цитрусовом дереве Мурреи Кенига в Индии.
В сушеном виде они используются во многих азиатских и индийских блюдах. К слову, всем известный порошок карри не имеет ничего общего с листьями.

Карри листья имеют свой неповторимый аромат схожий с петрушкой, шалфеем и перцем. Чаще всего их добавляют в супы, блюда из овощей и круп, соусы. Также они превосходно сочетаются с курицей, говядиной, морепродуктами.
Основные полезные элементы: витамин А, кальций, белок.

Черная соль из Индии – натуральный аюрведический продукт, который добавляют практически в любое блюдо. В Индии она известна под названиями Кала Намак и Санчал. Черная соль представляет собой вулканическую каменную соль, добытую в особых месторождениях, где присутствуют вещества, в составе которых есть сероводород. Сам по себе продукт имеет бледно-розовый цвет, но при попадании в воду или пищу чернеет, после чего растворяется. Black Salt от бренда Chanda обогащена особыми веществами, которые стимулируют пищеварительные процессы. Вкус у черной соли несколько отличается от обычной – она менее соленая и имеет яркий серный минеральный вкус.

Черная соль содержит в составе калий, серу, железо, селен, йод и массу других микроэлементов. После употребления данного вида соли минимизируется риск отложения солей в суставах, поскольку в ней ничтожно малое количество хлорида натрия. Черная соль от Чанда лучше усваивается, чем обычная, не задерживает воду в организме, не провоцирует появление отечности и улучшает пищеварение. Это не просто продукт, которым можно усилить вкус блюд, но и средство для улучшения самочувствия. Black Salt устраняет спазмы и колики, улучшает зрение, омолаживает весь организм, избавляет от запоров и повышенного газообразования, стимулирует пищеварение. Черная соль поможет справиться с серьезными отравлениями, а также минимизировать их последствия для организма.

Black Salt от Chanda рекомендуется не только приправлять блюда, но и добавлять в ванну. Обогащенная сероводородом вода ускоряет заживление ран и трещин, снимает отечность, расслабляет мышцы и успокаивает нервную систему. Хорошо делать из черной соли ингаляции при респираторных заболеваниях: такое средство поможет быстрее вывести мокроту, прочистить слизистые, снять воспаления и освежить дыхание.

Черную соль рекомендуется добавлять в приготовленные блюда, поскольку термическая обработка снижает ее вкусовые качества, а также пользу. Этот продукт улучшает перистальтику кишечника, помогает избавиться от изжоги, помогает очистить желудок от остатков непереваренной пищи за счет мягкого слабительного и стимулирующего перистальтику кишечника эффекта. Black Salt от Chanda содержит высокую концентрацию углерода, который выводит шлаки и токсины из организма, абсорбирует всю имеющуюся «гадость» и очищает органы. Черную соль рекомендуется применять в комплексной терапии при довольно широком спектре заболеваний:

Бронхо-легочные заболевания;

Заболевания опорно-двигательного аппарата (артроз, артрит, подагра, ревматизм);

Ослабленный иммунитет;

Сердечно-сосудистые патологии;

Простудные заболевания;

Хроническая усталость;

Бессонница;

Нарушение работы мочеполовой системы;

Отравления;

Зубная боль;

Дерматологические проблемы;

Укусы насекомых.

Противопоказания к применению черной соли от Чанда:

Обострения патологий кровеносной системы;

Наличие доброкачественных или злокачественных опухолей;

Почечная недостаточность;

Варикозное расширение вен;

Тромбофлебит;

Второй триместр беременности;

Способ применения: добавляйте черную соль в любые блюда, которые обычно солите. Только учтите, что при термической обработке она теряет свои свойства, поэтому приправлять блюда рекомендуется после приготовления. Делайте с черной солью ингаляции, принимайте ножные ванночки, добавляйте при принятии ванны.

Кумин обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.

Состав: Cuminum cyminum (кумин/зира)

ной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.

Соль Розовая Гималайская (Himalayan Pink Salt) Chanda - натуральная соль, которая имеет розоватый оттенок и уникальный состав. В кулинарии используется точно так же, как и обычная поваренная или морская соль.

Розовая гималайская соль образовалась в ныне высохших древних морях, которые распологались на месте нынешних Гималаев миллионы лет назад. Благодаря вулканическим процессам, эта соль постепенно смешивалась с магмой, которая и придала ей необычный розовый цвет и богатый минеральный состав. Именно поэтому розовая соль обладает многочисленными лечебными свойствами. Она содержит медь, калий, магний, кальций, железо, йод, фтор и многие другие полезные микроэлементы.

Используется при приготовлении салатов, маринадов, мясных, рыбных и овощных блюд, соусов, гарнииров и т.д.
Состав: Чёрный перец целый.
Производитель: Индия.
Объём: 50 г.

Состав: Cumin, Cassia Leaf, Coriander, Black Pepper, Cassia Bark (Tai), Chilli, Green Cardamom, Clove, Black Cardamom, Caraway, Mace, Nutmeg, Turmeric and Dried Fenugreek Leaf.

Кориандр – известная и универсальная во всем мире приправа, обладающая характерным ореховым и цитрусовым привкусом. Представляет собой семена кинзы, которые появляются после того, как растение отцветет. Кориандр получил широкое применение в индийской кухни и является основным компонентом смеси специй карри. Coriander отлично сочетается с мясными, овощными и бобовыми блюдами, часто добавляется в соусы и супы. Кориандр не только придает блюдам уникальный и яркий вкус, но также может использоваться в медицинских целях. Приправа улучшает аппетит, избавляет от ощущения тяжести в желудке, стимулирует пищеварение, усиливает отток желчи, успокаивает боль при приступах язвы желудка и гастрита. Также кориандр обладает согревающими, ранозаживляющими, антисептическими, детоксицирующими и противопростудными свойствами.

Пажитник (шамбала) – традиционная приправа индийской кухни с ореховый вкусом

Длинный перец Пиппали имеет жгучий, слегка сладковатый вкус. Великолепно сочетается с рыбой, мясом, колбасными изделиями, птицей. Применяется для консервирования и приготовления соусов.

Описание

Название «Пиппали» произошло от латинского «Piper Longum», что в переводе означает перец длинный. Индия и Шри-Ланка являются родиной этого вьющегося куста. В высушенном виде вкус Пиппали превращается в острый и жгучий, и остается согревающий эффект после употребления. Перец Пиппали может применятся как отдельная специя, так и в качестве одного из компанентов смеси пряностей.



Способ применения

Вкус Пиппали очень похож на вкус чёрного перца, а его аромат напоминает хвойный лес, мангал и шашлык.

длинный перец В Индии обычно кладётся к мясу или в маринады. Вместе с чёрным перцем, гвоздикой, мускатным орехом и куркумой он также входит в «ras el hanout» - марроканскую смесь пряностей для мясных блюд. В Эфиопии очень острая смесь «berebere» так же содержит Пиппали , которая тоже традиционно используется к мясу. Она приготовляется из обжаренных до потемнения сухих чили, с использованием длинного и чёрного перца, семян кориандра, фенугрека, имбиря и ажгона в небольшом количестве. Для сладкого тона сюда добавляют кардамон, корицу, душистый перец и гвоздику. Все специи измельчаются вместе после нескольких минут сухого обжаривания. Хорошо сочетается сладко-жгучий вкус Пиппали с острыми добавками к винным соусам или сырам в фондю.

Для любых несладких блюд может применяться Пиппали. Лучше всего он подходит к варёным или же тушёным блюдам, но, если его размолоть, то с ним получаются вкусные запечённые блюда.

Полезные свойства

Перец Пиппали чрезвычайно эффективен для обмена веществ, улучшения пищеварения и усвоения полезных микроэлементов. Пиппали ускоряет метаболизм, используется при таких расстройствах пищеварительной системы как икота, жидкий стул, колики, рвотное. При заражении гельминтами так же применяются отвары из Пиппали. Кроме того, он является жаропонижающим, успешно справляется с простудой и кашлем, благотворно влияет на здоровье лёгких, прекрасно тонизирует мозговую деятельность, способствует очищению почек, очищает лимфатические узлы. Пиппали восстанавливает кровообращение и активизирует работу иммунной системы, его рекомендуют употреблять его при анемии.

Пиппали считают природным афродизиаком, потому что им стимулируется работа репродуктивной системы человека.

мы получим так называемую приправу «Трикату» (что означает «3 специи»), если смешать перец Пиппали с имбирем и черным перцем. Это самый знаменитый аюрведический стабилизирующий состав, который часто рекомендуют при болезнях дыхательных путей. Для снижения Вата доши и усиления Питта доши так же используется Пиппали. Он вызывает согревающее действие, убирает холод, застой и Аму, реабилитирует ослабленные функции организма.

Гарам Масала – традиционная приправа восточной кухни, покорившая сердца гурманов всего мира.

Гарам масала от компании Chanda хорошо подходит для мясных блюд, пряность восхитительно подходит к осенним овощам, таким как тыква. Используется также в приготовлении питательных и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является кичари. Ее добавляют в сладкую выпечку: овсяное и гречишное печенье, пироги с ягодной, яблочной, грушевой или тыквенной начинкой, пудинги, кексы, а также в кляр (жидкое тесто), в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов. Приправой ароматизируют травяные чаи, соки, фруктовые напитки.
Приправа не только обогатит вкусом, но и принесет массу пользы для здоровья. Согревающие специи, присутствующие в составе, существенно облегчает дальнейшую обработку пищи в органах ЖКТ. Более того, каждая специя гарам масала имеет свой собственный набор питательных веществ, минералов и соединений, что обеспечивает ряд преимуществ для здоровья.

Семена тмина помогают пищеварению и содержат большое количество железа.

Семена кориандра помогают бороться с диабетом, делают кожу красивой, а также способствуют улучшению роста волос.

Корица помогает в борьбе с воспалением, содержит антиоксиданты, снижающие риск сердечных заболеваний.

Гвоздика помогает убрать темные круги вокруг глаз и устраняет неприятный запах изо рта, укрепляет кости.

Кардамон обладает мочегонными свойствами и помогает снизить кровяное давление.

Сухой имбирь, добавленный в гарам масала, помогает пищеварению

Черный перец защищает от простуды

Итак каждая из специй со своей стороны вносит свой вклад в острый и пряный гарам масала.

Способ применения:  Посыпьте этой согревающей и универсальной смесью специй овощи, рис, карри, тушеное мясо, супы, курицу или любые другие приготовленные блюда непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать им настоящий индийский вкус.

Можно использовать для маринада.

Вес: 50 г

Garam Masala (Гарам Масала) молотый - смесь согревающих специй из Индии, 50 г.

Куркума – царица специй, пряность и лекарство, природный антибиотик.